作者ecjec (ecjec)
看板handsomechef
標題[食譜] 080407-大明星指定菜-竹筍炒肉絲
時間Mon Apr 7 21:50:45 2008
080408 大明星指定菜 [阿基師] 竹筍炒肉絲
材料
竹筍 豬肉絲 蔥
調味料
玉米粉 醬油 高湯 鹽
做法
1. 蔥切段，約1公分長（蔥會提出筍的甜美）
2. 把筍過粗的地方去除，尾部筍尖切掉（應該有別的用途）。
筍中段的部份切絲，約跟肉絲差不多粗細即可。
3. 醃肉：醬油1.5湯匙、高湯約2湯匙先跟肉拌勻，接著放少許玉米粉裹在肉上。
醃好的肉加一點點油拌勻（會讓肉不要黏成一團）。
4. 起一滾水鍋，加一點點油跟一大湯匙鹽，筍絲先下去川燙。
5. 炒鍋燒熱之後加一湯匙油，可以把火關小甚至熄火。
倒入肉絲拌炒，用筷子把肉絲撥開炒一下就可以先盛出備用。
6. 筍絲撈進炒鍋，跟蔥段一起拌炒。
7. 三湯匙左右的高湯進炒鍋，接著放點鹽調味
8. 把肉絲放入再拌炒一下，就完成了
※ 小撇步
1. 切筍時，刀根拉高切片，切片時會比較好切
2. 筍子過粗的地方可以用來洗鍋，不要浪費
3. 如果要重口味一點可以酌量加點豆瓣醬
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◆ From: 123.195.5.124
1F：→ z510:比較喜歡有醬油色的 看起來比較漂亮欸 04/07 22:49
2F：推 ashin526:推樓上 有醬油色的感覺比較好下飯XD 04/08 13:38
3F：→ ending5:這道菜，怎樣都好吃。小時候媽媽也拿著藤條讓我吃過好多次 04/09 12:08