作者ecjec (ecjec)
看板handsomechef
标题[食谱] 080407-大明星指定菜-竹笋炒肉丝
时间Mon Apr 7 21:50:45 2008
080408 大明星指定菜 [阿基师] 竹笋炒肉丝
材料
竹笋 猪肉丝 葱
调味料
玉米粉 酱油 高汤 盐
做法
1. 葱切段，约1公分长（葱会提出笋的甜美）
2. 把笋过粗的地方去除，尾部笋尖切掉（应该有别的用途）。
笋中段的部份切丝，约跟肉丝差不多粗细即可。
3. 腌肉：酱油1.5汤匙、高汤约2汤匙先跟肉拌匀，接着放少许玉米粉裹在肉上。
腌好的肉加一点点油拌匀（会让肉不要黏成一团）。
4. 起一滚水锅，加一点点油跟一大汤匙盐，笋丝先下去川烫。
5. 炒锅烧热之後加一汤匙油，可以把火关小甚至熄火。
倒入肉丝拌炒，用筷子把肉丝拨开炒一下就可以先盛出备用。
6. 笋丝捞进炒锅，跟葱段一起拌炒。
7. 三汤匙左右的高汤进炒锅，接着放点盐调味
8. 把肉丝放入再拌炒一下，就完成了
※ 小撇步
1. 切笋时，刀根拉高切片，切片时会比较好切
2. 笋子过粗的地方可以用来洗锅，不要浪费
3. 如果要重口味一点可以酌量加点豆瓣酱
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.195.5.124
1F：→ z510:比较喜欢有酱油色的 看起来比较漂亮欸 04/07 22:49
2F：推 ashin526:推楼上 有酱油色的感觉比较好下饭XD 04/08 13:38
3F：→ ending5:这道菜，怎样都好吃。小时候妈妈也拿着藤条让我吃过好多次 04/09 12:08