作者ecjec (ecjec)
看板handsomechef
標題[食譜] 080331-大明星指定菜-阿基師版酸菜肚片湯
時間Tue Apr 1 10:46:57 2008
080331 大明星指定菜 [阿基師版] 酸菜肚片湯
材料
筍子 酸菜 豬肚 薑絲 蔥 大骨高湯
調味料
白醋 米酒 八角 香油
做法
1.筍子去頭剖半後切片（底部放紙巾，比較不會滑）
2.取少許酸菜橫切薄片，不要整顆酸菜直接切（比較好控制鹹度）
3.豬肚處理：把內部的油切掉不要，豬肚斜切片
4.把豬肚片跟八角一起下滾水鍋煮
5.蔥切段
6.起一湯鍋，加入酸菜跟筍片
7.準備湯碗，薑絲放入碗中（薑絲煮的話就不會除腥了）
8.豬肚撈起放入湯鍋煮，加入少許米酒，試一下味道
9.白醋少許跟香油幾滴放入湯碗
10.起鍋前加一點蔥段，把豬肚湯沖入湯碗中，完成
※小撇步
1.酸菜盡量不能滾，因為滾久了就不脆了
2.豬肚頭一定要切掉，不然湯會苦
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◆ From: 123.195.5.124
※ 編輯: ecjec 來自: 123.195.5.124 (04/01 10:47)
1F：推 akakapo:剛才重播還是沒跟到XD 想請問阿基師的湯，也是全用高湯嗎? 04/01 15:53
我又看了一次，沒提到耶！但是應該是全高湯吧？因為豬肚另外煮過了。
※ 編輯: ecjec 來自: 123.195.5.124 (04/01 15:55)
2F：→ akakapo:先謝謝囉～ 04/01 15:54
3F：推 brabo:大感謝啦!!!! 04/08 12:42