作者ecjec (ecjec)
看板handsomechef
标题[食谱] 080331-大明星指定菜-阿基师版酸菜肚片汤
时间Tue Apr 1 10:46:57 2008
080331 大明星指定菜 [阿基师版] 酸菜肚片汤
材料
笋子 酸菜 猪肚 姜丝 葱 大骨高汤
调味料
白醋 米酒 八角 香油
做法
1.笋子去头剖半後切片（底部放纸巾，比较不会滑）
2.取少许酸菜横切薄片，不要整颗酸菜直接切（比较好控制咸度）
3.猪肚处理：把内部的油切掉不要，猪肚斜切片
4.把猪肚片跟八角一起下滚水锅煮
5.葱切段
6.起一汤锅，加入酸菜跟笋片
7.准备汤碗，姜丝放入碗中（姜丝煮的话就不会除腥了）
8.猪肚捞起放入汤锅煮，加入少许米酒，试一下味道
9.白醋少许跟香油几滴放入汤碗
10.起锅前加一点葱段，把猪肚汤冲入汤碗中，完成
※小撇步
1.酸菜尽量不能滚，因为滚久了就不脆了
2.猪肚头一定要切掉，不然汤会苦
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◆ From: 123.195.5.124
※ 编辑: ecjec 来自: 123.195.5.124 (04/01 10:47)
1F：推 akakapo:刚才重播还是没跟到XD 想请问阿基师的汤，也是全用高汤吗? 04/01 15:53
我又看了一次，没提到耶！但是应该是全高汤吧？因为猪肚另外煮过了。
※ 编辑: ecjec 来自: 123.195.5.124 (04/01 15:55)
2F：→ akakapo:先谢谢罗～ 04/01 15:54
3F：推 brabo:大感谢啦!!!! 04/08 12:42