阿基師 菜名：秋葵富貴魚 材料： (主食材)：秋葵15根 (副食材)：七星鱸魚400g、破布子1大T、鹹冬瓜1T、九層塔末1T、珍珠菇(罐頭)1大T、紅 辣椒碎丁1大T、蛋豆腐1盒、辣味豆腐乳2小塊 (調味料)：蛋白1顆、玉米粉1T、白胡椒粉、米酒、糖 做法： 1.起鍋寶，加入鹽，秋葵入鍋汆燙至熟撈起，放入冰水中降溫後，截頭去尾留2.5公分中 間段。取塑膠袋，將汆燙過後的秋葵拌入豆腐乳、米酒、1/2T糖調味備用。 2.鱸魚切取兩側肉，斜刀切蝴蝶雙開刀，拌入1/2全蛋白、玉米粉1T、鹽1/4T調味。將調 味過的秋葵放爐魚片中間捲成筒狀。 3.起蒸鍋，蛋豆腐切長型骨牌狀，在豆腐中間淺挖凹槽，將步驟2的鱸魚秋葵捲，放入蛋 豆腐凹槽中，舖上珍珠菇，表層淋上鹹冬瓜丁、少量破補子、糖、白胡椒粉提味，回鍋中 蒸5分鐘後取出。 4.起鍋，熱3T油，將油倒入九層塔末和辣椒末中熗香，再淋在魚肉表層即可。裝飾盛盤 備註： 器材：鍋寶*1、漏杓*1、蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、水晶碗(大*1裝冰水、中*1)、小湯鍋*1、 塑膠袋*1、挖球器*1、小盤子、成品盤 詹姆士 菜名：秋葵親子麵 材料： (主食材)：秋葵12根 (副食材)：蛋4個、蘑菇5個（切片）、洋蔥末1小碗、雞腿肉1/2隻（切塊）、大蒜末1碗 、鮮香菇3朵（切片）、醬油1小碗、味醂1小碗、鮮奶油1碗、新鮮培根末1小碗、義大利 麵1把、有鹽奶油1小碗、韓國辣椒絲適量、雞湯1碗、300cc的冷水 做法： 1.煮溫泉蛋：起中華鍋，內裝好2000cc沸水，再加入300cc冷水，加入蛋後悶煮6分鐘。將 秋葵放在砧板上以鹽洗去除絨毛後沖水擦乾入熱水中汆燙後，再用調理機加入少許的高湯 打成漿備用。 2.起鍋寶，燙雞肉後撈起備用。起滾水鍋，煮義大利麵後撈起（不用拌橄欖油） 3.炒料：起鍋，炒奶油、洋蔥末、大蒜末、鮮香菇、蘑菇、雞腿肉、培根末，加醬油、味 醂、雞湯調味。將煮好的義大利麵加入炒料中拌勻，再加入鮮奶油後熄火後盛盤。 4.最後放上秋葵漿，再放上溫泉蛋、韓國辣椒絲裝飾即可。 備註： 器材：中華鍋*1（內裝2000cc的熱水）、鍋蓋*1、水晶碗（大*1-裝水）、鍋寶*1、漏杓 *1、大平底鍋*1、木匙*1、小盤子、成品盤 ~~ 喔喔！秋葵~我的最愛 -- http://blog.pixnet.net/haibarasalin --

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