阿基师 菜名：秋葵富贵鱼 材料： (主食材)：秋葵15根 (副食材)：七星鲈鱼400g、破布子1大T、咸冬瓜1T、九层塔末1T、珍珠菇(罐头)1大T、红 辣椒碎丁1大T、蛋豆腐1盒、辣味豆腐乳2小块 (调味料)：蛋白1颗、玉米粉1T、白胡椒粉、米酒、糖 做法： 1.起锅宝，加入盐，秋葵入锅汆烫至熟捞起，放入冰水中降温後，截头去尾留2.5公分中 间段。取塑胶袋，将汆烫过後的秋葵拌入豆腐乳、米酒、1/2T糖调味备用。 2.鲈鱼切取两侧肉，斜刀切蝴蝶双开刀，拌入1/2全蛋白、玉米粉1T、盐1/4T调味。将调 味过的秋葵放炉鱼片中间卷成筒状。 3.起蒸锅，蛋豆腐切长型骨牌状，在豆腐中间浅挖凹槽，将步骤2的鲈鱼秋葵卷，放入蛋 豆腐凹槽中，舖上珍珠菇，表层淋上咸冬瓜丁、少量破补子、糖、白胡椒粉提味，回锅中 蒸5分钟後取出。 4.起锅，热3T油，将油倒入九层塔末和辣椒末中炝香，再淋在鱼肉表层即可。装饰盛盘 备注： 器材：锅宝*1、漏杓*1、蒸锅(含蒸架+蒸夹)、水晶碗(大*1装冰水、中*1)、小汤锅*1、 塑胶袋*1、挖球器*1、小盘子、成品盘 詹姆士 菜名：秋葵亲子面 材料： (主食材)：秋葵12根 (副食材)：蛋4个、蘑菇5个（切片）、洋葱末1小碗、鸡腿肉1/2只（切块）、大蒜末1碗 、鲜香菇3朵（切片）、酱油1小碗、味醂1小碗、鲜奶油1碗、新鲜培根末1小碗、义大利 面1把、有盐奶油1小碗、韩国辣椒丝适量、鸡汤1碗、300cc的冷水 做法： 1.煮温泉蛋：起中华锅，内装好2000cc沸水，再加入300cc冷水，加入蛋後闷煮6分钟。将 秋葵放在砧板上以盐洗去除绒毛後冲水擦乾入热水中汆烫後，再用调理机加入少许的高汤 打成浆备用。 2.起锅宝，烫鸡肉後捞起备用。起滚水锅，煮义大利面後捞起（不用拌橄榄油） 3.炒料：起锅，炒奶油、洋葱末、大蒜末、鲜香菇、蘑菇、鸡腿肉、培根末，加酱油、味 醂、鸡汤调味。将煮好的义大利面加入炒料中拌匀，再加入鲜奶油後熄火後盛盘。 4.最後放上秋葵浆，再放上温泉蛋、韩国辣椒丝装饰即可。 备注： 器材：中华锅*1（内装2000cc的热水）、锅盖*1、水晶碗（大*1-装水）、锅宝*1、漏杓 *1、大平底锅*1、木匙*1、小盘子、成品盘 ~~ 喔喔！秋葵~我的最爱 -- http://blog.pixnet.net/haibarasalin --

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