作者ecjec (ecjec)
看板handsomechef
標題[食譜] 080321-大明星指定菜-阿基師版椒鹽排骨
時間Sun Mar 23 17:35:55 2008
080321 大明星指定菜 阿基師版 椒鹽排骨
材料
排骨肉 大蒜末（是大蒜不是蒜頭） 蔥末 辣椒末 水
調味料
花椒粒 鹽 黑胡椒 醬油 地瓜粉 胡椒鹽 米酒
做法
1.排骨肉先篩選，切成相同大小，比較厚一點的可以表面劃幾刀
2.醃肉：少許切細末的大蒜末跟蔥末、少許椒鹽、
少許醬油（上色，千萬不能多，不然還沒炸熟就變黑了）、少許水、少許米酒，
用力把醃料跟肉拌勻。
3.地瓜粉放入抓好的肉，拌勻，不要用力抓。
4.燒熱的油炸鍋熄火，讓排骨下鍋炸
5.另起一小鍋，乾炒花椒粒跟鹽巴
6.開火，把炸鍋中的油溫拉高一點，繼續炸。
7.炒好的花椒鹽用篩網篩到一個盤子，備用
8.排骨撈起瀝油。
9.炸鍋的油溫繼續拉高，把排骨再放入搶酥
10.炒鍋中直接擺入炸好的排骨，擺入蔥末、大蒜末、辣椒末拌炒，不用另外加油了
（因為排骨還會繼續出油，會把這些辛香料的香味炒出來）
11.注意蒜末需炒成像蒜酥那樣才有香味，要稍微用力拌炒
12.炒鍋中加入適量步驟7的花椒鹽與胡椒調味，完成。
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◆ From: 123.195.5.124
1F：推 starjuice:怎麼被標s了@@ 03/25 14:57
2F：推 justBLuE:S只是版主自己備註用的吧 03/25 17:21
3F：推 ending5:推 03/25 23:28
4F：推 gaki:>"<我做個小記號拉 免的我都忘記收到哪了 不喜歡可以拿掉抱歉 03/26 03:57
5F：→ sweetbow:我的印象排骨是用高溫泡熟的~其實也不大確定有沒有再開火 03/26 11:00
6F：→ sweetbow:有沒有大大注意到呢? 03/26 11:02
7F：→ ecjec:我以為我違規了，真不好意思@@ 03/26 22:02
8F：→ ecjec:是我標注不清楚嗎？排骨下鍋前火就關囉...之後才開火拉高油 03/27 00:15
9F：→ ecjec:溫，然後才撈出瀝油，最後搶酥 03/27 00:16