作者ecjec (ecjec)
看板handsomechef
标题[食谱] 080321-大明星指定菜-阿基师版椒盐排骨
时间Sun Mar 23 17:35:55 2008
080321 大明星指定菜 阿基师版 椒盐排骨
材料
排骨肉 大蒜末（是大蒜不是蒜头） 葱末 辣椒末 水
调味料
花椒粒 盐 黑胡椒 酱油 地瓜粉 胡椒盐 米酒
做法
1.排骨肉先筛选，切成相同大小，比较厚一点的可以表面划几刀
2.腌肉：少许切细末的大蒜末跟葱末、少许椒盐、
少许酱油（上色，千万不能多，不然还没炸熟就变黑了）、少许水、少许米酒，
用力把腌料跟肉拌匀。
3.地瓜粉放入抓好的肉，拌匀，不要用力抓。
4.烧热的油炸锅熄火，让排骨下锅炸
5.另起一小锅，乾炒花椒粒跟盐巴
6.开火，把炸锅中的油温拉高一点，继续炸。
7.炒好的花椒盐用筛网筛到一个盘子，备用
8.排骨捞起沥油。
9.炸锅的油温继续拉高，把排骨再放入抢酥
10.炒锅中直接摆入炸好的排骨，摆入葱末、大蒜末、辣椒末拌炒，不用另外加油了
（因为排骨还会继续出油，会把这些辛香料的香味炒出来）
11.注意蒜末需炒成像蒜酥那样才有香味，要稍微用力拌炒
12.炒锅中加入适量步骤7的花椒盐与胡椒调味，完成。
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1F：推 starjuice:怎麽被标s了@@ 03/25 14:57
2F：推 justBLuE:S只是版主自己备注用的吧 03/25 17:21
3F：推 ending5:推 03/25 23:28
4F：推 gaki:>"<我做个小记号拉 免的我都忘记收到哪了 不喜欢可以拿掉抱歉 03/26 03:57
5F：→ sweetbow:我的印象排骨是用高温泡熟的~其实也不大确定有没有再开火 03/26 11:00
6F：→ sweetbow:有没有大大注意到呢? 03/26 11:02
7F：→ ecjec:我以为我违规了，真不好意思@@ 03/26 22:02
8F：→ ecjec:是我标注不清楚吗？排骨下锅前火就关罗...之後才开火拉高油 03/27 00:15
9F：→ ecjec:温，然後才捞出沥油，最後抢酥 03/27 00:16