080319 大明星指定菜 阿基師版 韭黃牛肉 材料 韭黃 牛肉絲 蔥白切絲 辣椒切絲 薑切絲 調味料 醬油 太白粉 蠔油 烏醋 準備動作 1.韭黃跟韭白切段，約3cm，分開放 2.醃肉：牛肉用一湯匙醬油、一茶匙糖、半湯匙太白粉，用手拌到糖溶解之後， 用一點熱油加進肉中，做為潤滑（比較不容易讓肉黏成一團） 3.準備調味汁：醬油一湯匙+蠔油一湯匙 做法 1.牛肉炒約五分熟，拿出備用 2.先放薑絲下去炒 3.韭白跟少許蔥白一起炒，味道出來之後放辣椒絲 4.步驟1的牛肉跟其釋出的肉湯下去炒 5.加入韭黃拌炒 6.調味汁下去調味 7.起鍋前加點烏醋提味 名詞解釋 卸油- 肉本身是冷的，過高溫油之後，外面柴掉而裡面還是冷的，油很容易被包在裡面， 肉會變不好吃 --

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