080319 大明星指定菜 阿基师版 韭黄牛肉 材料 韭黄 牛肉丝 葱白切丝 辣椒切丝 姜切丝 调味料 酱油 太白粉 蚝油 乌醋 准备动作 1.韭黄跟韭白切段，约3cm，分开放 2.腌肉：牛肉用一汤匙酱油、一茶匙糖、半汤匙太白粉，用手拌到糖溶解之後， 用一点热油加进肉中，做为润滑（比较不容易让肉黏成一团） 3.准备调味汁：酱油一汤匙+蚝油一汤匙 做法 1.牛肉炒约五分熟，拿出备用 2.先放姜丝下去炒 3.韭白跟少许葱白一起炒，味道出来之後放辣椒丝 4.步骤1的牛肉跟其释出的肉汤下去炒 5.加入韭黄拌炒 6.调味汁下去调味 7.起锅前加点乌醋提味 名词解释 卸油- 肉本身是冷的，过高温油之後，外面柴掉而里面还是冷的，油很容易被包在里面， 肉会变不好吃 --

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