作者starjuice (星空迷蹤)
看板handsomechef
標題[食譜] 080317-大明星指定菜-阿基師版宮保皮蛋
時間Mon Mar 17 20:27:59 2008
080317 大明星指定菜 宮保皮蛋 [阿基師版]
材料
熟皮蛋或生皮蛋 乾辣椒段 蔥 蒜 花椒粒
調味料
高湯 醬油 醋 香油 蕃茄醬 油 太白粉
步驟
1.皮蛋切片（熟皮蛋直接切片，生皮蛋才要裹粉下去炸）
2.以3：1比例先混合油跟花椒粒，接著開火爆香花椒粒，接著倒出花椒油
3.用花椒油的鍋底，加一匙花椒油，放入蒜跟蔥略炒
4.接著入乾辣椒拌炒（蒜跟蔥的水分可以保護乾辣椒，避免焦黑），
可以用大洞撈杓抖一下乾辣椒而濾出辣椒籽
5.一邊看鍋中的料一邊加油
6.熟皮蛋直接下鍋炒，加高湯拌煮
7.醬油、蕃茄醬少許，開始調味（蕃茄醬調色用），小火
8.加入細砂糖少許（糖可以讓皮蛋加速吸收辣椒香味）
9.如果要好看一點，就可以用高湯+太白粉勾芡
（如果是生皮蛋的話，因為有裹粉下去炸，就可以不用勾芡）
10.少許白醋嗆鍋，提香
11.熄火，少許香油跟花椒油加入，拌炒一下就完成啦！
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◆ From: 123.195.5.124
1F：→ z510:不喜歡吃宮保類 怕辣 但是生皮蛋好好吃喔XD 03/17 20:39
2F：推 ball70620:生皮蛋和熟皮蛋怎麼分 以為阿G師會說 03/17 21:59
3F：推 bebebebe:生皮蛋裡面是稠稠的..熟的裡面是硬的..是這樣分嗎= =？ 03/17 22:30
4F：→ iemilk:我記得花椒油起鍋前才放而已，另外油：花椒=3：1，不是1：3 03/18 21:28
感謝指教，上一天班昏頭了XD
※ 編輯: starjuice 來自: 123.195.5.124 (03/18 21:57)