作者starjuice (星空迷踪)
看板handsomechef
标题[食谱] 080317-大明星指定菜-阿基师版宫保皮蛋
时间Mon Mar 17 20:27:59 2008
080317 大明星指定菜 宫保皮蛋 [阿基师版]
材料
熟皮蛋或生皮蛋 乾辣椒段 葱 蒜 花椒粒
调味料
高汤 酱油 醋 香油 蕃茄酱 油 太白粉
步骤
1.皮蛋切片（熟皮蛋直接切片，生皮蛋才要裹粉下去炸）
2.以3：1比例先混合油跟花椒粒，接着开火爆香花椒粒，接着倒出花椒油
3.用花椒油的锅底，加一匙花椒油，放入蒜跟葱略炒
4.接着入乾辣椒拌炒（蒜跟葱的水分可以保护乾辣椒，避免焦黑），
可以用大洞捞杓抖一下乾辣椒而滤出辣椒籽
5.一边看锅中的料一边加油
6.熟皮蛋直接下锅炒，加高汤拌煮
7.酱油、蕃茄酱少许，开始调味（蕃茄酱调色用），小火
8.加入细砂糖少许（糖可以让皮蛋加速吸收辣椒香味）
9.如果要好看一点，就可以用高汤+太白粉勾芡
（如果是生皮蛋的话，因为有裹粉下去炸，就可以不用勾芡）
10.少许白醋呛锅，提香
11.熄火，少许香油跟花椒油加入，拌炒一下就完成啦！
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◆ From: 123.195.5.124
1F：→ z510:不喜欢吃宫保类 怕辣 但是生皮蛋好好吃喔XD 03/17 20:39
2F：推 ball70620:生皮蛋和熟皮蛋怎麽分 以为阿G师会说 03/17 21:59
3F：推 bebebebe:生皮蛋里面是稠稠的..熟的里面是硬的..是这样分吗= =？ 03/17 22:30
4F：→ iemilk:我记得花椒油起锅前才放而已，另外油：花椒=3：1，不是1：3 03/18 21:28
感谢指教，上一天班昏头了XD
※ 编辑: starjuice 来自: 123.195.5.124 (03/18 21:57)