節目上的做法－ 1.高麗菜切細絲加點辣椒一起泡水，瀝乾備用 2.接著萃取花椒油 用兩大匙油將花椒粒炒到黑，馬上濾掉花椒粒 最後拌入醬汁中增添椒麻雞中麻的部分 3.注意雞腿厚的部分要片開使厚度均勻 時間很趕的話在雞腿上略切刀痕、灑鹽跟按摩加速醃料入味 醃料的醬油不要放太多，放太多食物就死掉了 最後的醬汁也是加一點點醬油增添金黃色澤就好 醃料如下，不要用花椒粒去醃雞腿，否則花椒粒 黏在雞腿上吃的時候擱牙很不舒服 接下來部分跟書上大同小異啦，連我媽都想做做看XDD 不同的部分是醃料多加了鹽，醬汁多加一點點醬油，不趕的話不用加鹽 還有就是花椒油的部分，可能比較麻煩所以書裡略過 ＝＝ 阿基師偷吃步之59元出好菜：椒麻雞 材料: 去骨雞腿1隻、白芝麻少許、檸檬汁適量 醃料：醬油、米酒、花椒粉各少許、太白粉少許 醬汁：魚露1大匙、水2大匙、蔥末少許、香菜末1小匙、蒜末1茶匙、 　　　花椒粉1/4茶匙、辣椒末1茶匙、糖1茶匙 製作方法: 1.高麗菜切絲、檸檬切1/3、香菜切末、蒜頭切末、辣椒切末、蔥切末，雞腿去骨。 2.去骨雞腿以醬油、米酒、花椒粉略醃，沾裹少許太白粉備用。 3.熱一油鍋至150度，炸做法1的雞腿至熟且表面酥脆撈起， 　待油溫拉高後再續炸第二次，去除雞腿多餘的水分，起鍋 　前再澆淋少許熱油在雞腿上去除雞腿表面的水分即可。 4.取一水晶碗加入魚露、水、糖、酒先調勻，再加入香菜末、蒜末、辣椒末、蔥末調勻。 5.高麗菜絲舖成品盤墊底，將做法3的雞腿切條舖在高麗菜絲上後， 　淋上做法4的醬汁，再擠上檸檬汁灑上白芝麻即可 ※ 引述《whobirdme912 (¯(∞)¯)》之銘言： : 如題 : 轉台過去大家已經在吃了= = : 好想自己做做看阿阿阿阿 : ＝　＝ : 有哪位有抄 : 的可以分享一下 : 多謝 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.2.213 ※ 編輯: ysc1 來自: 218.164.2.213 (03/13 13:06)