节目上的做法－ 1.高丽菜切细丝加点辣椒一起泡水，沥乾备用 2.接着萃取花椒油 用两大匙油将花椒粒炒到黑，马上滤掉花椒粒 最後拌入酱汁中增添椒麻鸡中麻的部分 3.注意鸡腿厚的部分要片开使厚度均匀 时间很赶的话在鸡腿上略切刀痕、洒盐跟按摩加速腌料入味 腌料的酱油不要放太多，放太多食物就死掉了 最後的酱汁也是加一点点酱油增添金黄色泽就好 腌料如下，不要用花椒粒去腌鸡腿，否则花椒粒 黏在鸡腿上吃的时候搁牙很不舒服 接下来部分跟书上大同小异啦，连我妈都想做做看XDD 不同的部分是腌料多加了盐，酱汁多加一点点酱油，不赶的话不用加盐 还有就是花椒油的部分，可能比较麻烦所以书里略过 ＝＝ 阿基师偷吃步之59元出好菜：椒麻鸡 材料: 去骨鸡腿1只、白芝麻少许、柠檬汁适量 腌料：酱油、米酒、花椒粉各少许、太白粉少许 酱汁：鱼露1大匙、水2大匙、葱末少许、香菜末1小匙、蒜末1茶匙、 　　　花椒粉1/4茶匙、辣椒末1茶匙、糖1茶匙 制作方法: 1.高丽菜切丝、柠檬切1/3、香菜切末、蒜头切末、辣椒切末、葱切末，鸡腿去骨。 2.去骨鸡腿以酱油、米酒、花椒粉略腌，沾裹少许太白粉备用。 3.热一油锅至150度，炸做法1的鸡腿至熟且表面酥脆捞起， 　待油温拉高後再续炸第二次，去除鸡腿多余的水分，起锅 　前再浇淋少许热油在鸡腿上去除鸡腿表面的水分即可。 4.取一水晶碗加入鱼露、水、糖、酒先调匀，再加入香菜末、蒜末、辣椒末、葱末调匀。 5.高丽菜丝舖成品盘垫底，将做法3的鸡腿切条舖在高丽菜丝上後， 　淋上做法4的酱汁，再挤上柠檬汁洒上白芝麻即可 ※ 引述《whobirdme912 (¯(∞)¯)》之铭言： : 如题 : 转台过去大家已经在吃了= = : 好想自己做做看阿阿阿阿 : ＝　＝ : 有哪位有抄 : 的可以分享一下 : 多谢 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.2.213 ※ 编辑: ysc1 来自: 218.164.2.213 (03/13 13:06)