作者swooncat (=．.．=)
看板handsomechef
標題[食譜] 鳳中奇緣的阿基師炸豬排
時間Tue Mar 11 23:44:29 2008
《炸豬排》 食譜來源：鳳中奇緣 觀看自抄
示範廚師：阿基師
＜材料＞
不帶骨的普通豬排／麵包粉／麵粉／蛋
醬油／米酒／糖
＜PO者前言＞
豬排不打扁會好吃是騙人的，所以肉可以切為０.７～１公分左右厚度，
打扁後才不會太過於單薄，而切成大片或小片則沒關係。
＜作法＞
１．豬排邊會有一緣白色，那是筋不是油脂，將其切斷２～３刀。
２．醬油：米酒＝１：１，加糖溶解醃豬排肉約１５～３０分鐘。
３．醃好的豬排肉依序沾上麵粉→蛋液→麵包粉，拍掉多餘的麵包粉
，放一下讓麵包粉反潮一下使能沾較緊。
４．以小火將油鍋燒熱至１５０度後下豬排稍炸，後轉大火
炸至兩面金黃即可起鍋瀝油。
＜備註＞
１．簡單到嚇人。
２．將筋切斷的作用為一來可以食用時較容易咬斷，
二來豬排在油炸時較不容易縮水。
３．二次炸多為炸掉炸油殘留在食物上。
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1F：推 slidshodness:謝謝! 03/12 16:26
2F：推 macrose:切筋還能避免豬排變形不好看,因為筋遇熱收縮的比肉多 03/12 16:53
3F：推 cataily:炸豬排其實也很難，要做到表皮脆，肉松軟多汁其實有點難度 03/13 01:46