作者swooncat (=．.．=)
看板handsomechef
标题[食谱] 凤中奇缘的阿基师炸猪排
时间Tue Mar 11 23:44:29 2008
《炸猪排》 食谱来源：凤中奇缘 观看自抄
示范厨师：阿基师
＜材料＞
不带骨的普通猪排／面包粉／面粉／蛋
酱油／米酒／糖
＜PO者前言＞
猪排不打扁会好吃是骗人的，所以肉可以切为０.７～１公分左右厚度，
打扁後才不会太过於单薄，而切成大片或小片则没关系。
＜作法＞
１．猪排边会有一缘白色，那是筋不是油脂，将其切断２～３刀。
２．酱油：米酒＝１：１，加糖溶解腌猪排肉约１５～３０分钟。
３．腌好的猪排肉依序沾上面粉→蛋液→面包粉，拍掉多余的面包粉
，放一下让面包粉反潮一下使能沾较紧。
４．以小火将油锅烧热至１５０度後下猪排稍炸，後转大火
炸至两面金黄即可起锅沥油。
＜备注＞
１．简单到吓人。
２．将筋切断的作用为一来可以食用时较容易咬断，
二来猪排在油炸时较不容易缩水。
３．二次炸多为炸掉炸油残留在食物上。
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◆ From: 118.167.28.206
1F：推 slidshodness:谢谢! 03/12 16:26
2F：推 macrose:切筋还能避免猪排变形不好看,因为筋遇热收缩的比肉多 03/12 16:53
3F：推 cataily:炸猪排其实也很难，要做到表皮脆，肉松软多汁其实有点难度 03/13 01:46