作者coollins (無)
看板handsomechef
標題[食譜] 071227五星級：沙丁海之味(阿基師)
時間Fri Dec 28 12:46:43 2007
播出時間：20071227
節目單元：五星級料理秀
料理人：阿基師+顏嘉樂
料理名稱：沙丁海之味
資料來源：型男官網
http://cook.settv.com.tw
材料：
(主食材)：沙丁魚300g
(副食材)：白蘆筍10根、去皮牛蕃茄1粒、九層塔葉、薑50g、花生醬1T、檸檬汁3T、
低筋麵粉1碗、麵包粉半杯、蛋2粒、魚高湯1碗、蔥白50g、牛奶1碗
(調味料)：魚露1T、香油酌量、米酒1T
做法：
1.起鍋，下白蘆筍、魚高湯一起煨煮，加少許鹽調味備用。剁薑末、九層塔末備用。
蔥白切細絲備用。
2.取3T牛奶加入白蘆筍鍋中一起煨煮。取水晶碗，將九層塔加薑末、花生醬、檸檬汁
攪拌成油醬備用。
3.將沙丁魚依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉後，入油鍋以170℃油溫炸40秒約6分熟撈出
後切片，頭尾部份切除。
4.取白蘆筍切片入盤交疊組合，表層放炸好的沙丁魚以梯田方式排列表層。表層淋上
油醬，再放蔥白絲提味點綴即可。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.109.128.163