: 推 Celery:自製方法好像不錯喔..可以請大大分享嗎?我可以給我老媽試. 11/29 21:55 應原PO需求，以下是去年在網路上看到的方法，以及自己的改裝版 1.選用黏性較強的圓糯米，撿去雜質，沖洗乾淨，用清水浸泡2小時左右， 濾去部份水份，加少許鹽，用電鍋蒸熟。 用在來米或長糯，炸後的脆度會更好； 但是要煮濕ㄧ點，不然舖飯時飯粒不容易黏結 2.炒鍋內先抹上一層薄薄的油，再用鍋鏟小心的把糯米飯舖在鍋中。 由於糯米的黏性強，所以鍋鏟隨時沾點清水，才不會黏飯粒。 3.舖好了飯粒，把邊修整齊，即可上爐烘烤。烘烤的時候要用小火， 而且常常要轉動鍋子，使火力均勻分佈，烘到底層焦黃， 整片能脫離鍋底時，即可整片鏟到砧板上，切成5公分見方塊。 4.這時的鍋粑仍帶點黏濕，必須排在大圓籬上，利用陽光曬乾，即完成半成品。 在空氣不佳的都市，可以改用食物脫水機(乾果機)比較衛生。 台灣好像只有這家在做http://0rz.tw/f83ot；格友使用心得http://0rz.tw/023mi 5.炸鍋粑的方法：將3碗油入鍋燒熱(油溫要超過200℃)，放入鍋粑， 待鍋粑膨脹起來，立刻翻面，炸至稍呈金黃色即可撈起。 6.如果想要大量保存鍋粑，在烤鍋粑時，鍋底千萬不能抹油 片片曬至乾透後，才收起來集中貯放，約可保存一年左右。 --

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