: 推 Celery:自制方法好像不错喔..可以请大大分享吗?我可以给我老妈试. 11/29 21:55 应原PO需求，以下是去年在网路上看到的方法，以及自己的改装版 1.选用黏性较强的圆糯米，捡去杂质，冲洗乾净，用清水浸泡2小时左右， 滤去部份水份，加少许盐，用电锅蒸熟。 用在来米或长糯，炸後的脆度会更好； 但是要煮湿ㄧ点，不然舖饭时饭粒不容易黏结 2.炒锅内先抹上一层薄薄的油，再用锅铲小心的把糯米饭舖在锅中。 由於糯米的黏性强，所以锅铲随时沾点清水，才不会黏饭粒。 3.舖好了饭粒，把边修整齐，即可上炉烘烤。烘烤的时候要用小火， 而且常常要转动锅子，使火力均匀分布，烘到底层焦黄， 整片能脱离锅底时，即可整片铲到砧板上，切成5公分见方块。 4.这时的锅粑仍带点黏湿，必须排在大圆篱上，利用阳光晒乾，即完成半成品。 在空气不佳的都市，可以改用食物脱水机(乾果机)比较卫生。 台湾好像只有这家在做http://0rz.tw/f83ot；格友使用心得http://0rz.tw/023mi 5.炸锅粑的方法：将3碗油入锅烧热(油温要超过200℃)，放入锅粑， 待锅粑膨胀起来，立刻翻面，炸至稍呈金黄色即可捞起。 6.如果想要大量保存锅粑，在烤锅粑时，锅底千万不能抹油 片片晒至乾透後，才收起来集中贮放，约可保存一年左右。 --

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