主廚隨堂考1：買來的筊白筍放了幾天，筍肉會出現一些黑色斑點，這時候應該？ (A)趕快吃掉！不然筍就老了 (B)發霉了！千萬別吃 正確：(A)這些黑色的斑點是黑穗菌，跟筊白筍會有共生的關係，只要出現黑斑就顯示 筍體太過成熟，只要不要太黑還是可以安全食用。 主廚隨堂考2：哪一根筊白筍比較脆嫩可口？ (A)筍白有青綠色，比較瘦 (B)筍白沒有青綠色，比較胖 正確：(B)挑選筊白筍時，以切口處筍白纖維較細緻者為佳 主廚隨堂考3：筊白筍的種植環境與哪樣植物類似？ (A)像水稻一樣種在水田裡 (B)像竹筍一樣從土裡冒出來 正確：(A)筊白筍種在水裡為淺水性植物，筊白筍算是水稻的兄弟，其成長約有五、六 尺，其嫩莖的莖就叫做筊白筍或是水筍。 主廚隨堂考4：買回家的筊白筍最好盡快食用，如果需要保存，應該？ (A)清洗後冷凍 (B)包裹後冷藏 正確：(B)一定要包裹後冷藏，千萬不要用水沖、用水洗，冷凍絕對不行，水分一旦退 冰抽出來，裡面就乾掉了。 主廚隨堂考5：筊白筍的功用多多，除了食用筍肉之外，葉殼還可以拿來加工製成？ (A)魚飼料 (B)紙張 正確：(B)剝下的葉殼，在以前農業時代是廢棄物，後來經工研院化工所的測試，證實筍殼作出來的 手工紙產品當中唯一放的越久紙張是越白的紙品。 主廚隨堂考6：筊白筍品種繁多，南投埔里以筍肉碩大鮮脆的＂敢當種＂栽培最廣，請問＂ 敢當＂的由來？ (A)農民陳敢當所培育出來的 (B)在一個石敢當旁的水田中發現 正確：(A)埔里的筊白筍種日益精良，除了青殼種根赤殼種外，更有敢當種的新產品，這個 品種是基因突變種，是由陳敢當農民所發現的。 --

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