主厨随堂考1：买来的筊白笋放了几天，笋肉会出现一些黑色斑点，这时候应该？ (A)赶快吃掉！不然笋就老了 (B)发霉了！千万别吃 正确：(A)这些黑色的斑点是黑穗菌，跟筊白笋会有共生的关系，只要出现黑斑就显示 笋体太过成熟，只要不要太黑还是可以安全食用。 主厨随堂考2：哪一根筊白笋比较脆嫩可口？ (A)笋白有青绿色，比较瘦 (B)笋白没有青绿色，比较胖 正确：(B)挑选筊白笋时，以切口处笋白纤维较细致者为佳 主厨随堂考3：筊白笋的种植环境与哪样植物类似？ (A)像水稻一样种在水田里 (B)像竹笋一样从土里冒出来 正确：(A)筊白笋种在水里为浅水性植物，筊白笋算是水稻的兄弟，其成长约有五、六 尺，其嫩茎的茎就叫做筊白笋或是水笋。 主厨随堂考4：买回家的筊白笋最好尽快食用，如果需要保存，应该？ (A)清洗後冷冻 (B)包裹後冷藏 正确：(B)一定要包裹後冷藏，千万不要用水冲、用水洗，冷冻绝对不行，水分一旦退 冰抽出来，里面就乾掉了。 主厨随堂考5：筊白笋的功用多多，除了食用笋肉之外，叶壳还可以拿来加工制成？ (A)鱼饲料 (B)纸张 正确：(B)剥下的叶壳，在以前农业时代是废弃物，後来经工研院化工所的测试，证实笋壳作出来的 手工纸产品当中唯一放的越久纸张是越白的纸品。 主厨随堂考6：筊白笋品种繁多，南投埔里以笋肉硕大鲜脆的＂敢当种＂栽培最广，请问＂ 敢当＂的由来？ (A)农民陈敢当所培育出来的 (B)在一个石敢当旁的水田中发现 正确：(A)埔里的筊白笋种日益精良，除了青壳种根赤壳种外，更有敢当种的新产品，这个 品种是基因突变种，是由陈敢当农民所发现的。 --

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