播出日期:11.27 食譜種類:大明星指定菜 ============================================================================= 材料及製作方式: 鍋粑蝦仁(四川菜裡面的一道家常菜。) 阿基師口感小叮嚀: 1.炸鍋粑要當成炸蝦片，要炸酥脆 2.鍋粑入口感覺是鬆脆的 3.蝦仁的調味沒有一定(好吃怎樣調味都可以) 4.蝦仁的醬汁要勾濃芡 起水鍋，汆燙青豆仁，要滾兩三分鐘。蝦仁加入少許蛋白，再加上少許太白粉拌勻。 青豆仁煮滾後倒入碗中，因有保溫作用，蝦仁先用中溫過油定型下鍋十秒鐘就可以了， 將蝦仁撈起瀝油 起鍋加兩匙油，加入蕃茄醬拌炒，加入半碗高湯， 調味：加入少許醬油提色，加一匙糖 加太白粉水勾濃芡 把青豆仁的水瀝掉，加入青豆仁跟蝦仁拌勻滾一下，火關小 將鍋粑下油鍋炸酥，一直去撈它，顏色才會均勻，才不會炸不透，要炸到透之後撈起瀝油 ，放入碗中（油鍋勿關火）蝦仁醬汁再加兩匙熱油，將蝦仁醬汁淋在鍋粑上，會發出吱吱 的聲音。有如打雷般的轟轟震響才算成功 每次看重播時段都會不自覺拿起餅乾 想像自己在吃節目中的料理... 胖不是沒原因的!!!!!Orz --

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