播出日期:11.27 食谱种类:大明星指定菜 ============================================================================= 材料及制作方式: 锅粑虾仁(四川菜里面的一道家常菜。) 阿基师口感小叮咛: 1.炸锅粑要当成炸虾片，要炸酥脆 2.锅粑入口感觉是松脆的 3.虾仁的调味没有一定(好吃怎样调味都可以) 4.虾仁的酱汁要勾浓芡 起水锅，汆烫青豆仁，要滚两三分钟。虾仁加入少许蛋白，再加上少许太白粉拌匀。 青豆仁煮滚後倒入碗中，因有保温作用，虾仁先用中温过油定型下锅十秒钟就可以了， 将虾仁捞起沥油 起锅加两匙油，加入蕃茄酱拌炒，加入半碗高汤， 调味：加入少许酱油提色，加一匙糖 加太白粉水勾浓芡 把青豆仁的水沥掉，加入青豆仁跟虾仁拌匀滚一下，火关小 将锅粑下油锅炸酥，一直去捞它，颜色才会均匀，才不会炸不透，要炸到透之後捞起沥油 ，放入碗中（油锅勿关火）虾仁酱汁再加两匙热油，将虾仁酱汁淋在锅粑上，会发出吱吱 的声音。有如打雷般的轰轰震响才算成功 每次看重播时段都会不自觉拿起饼乾 想像自己在吃节目中的料理... 胖不是没原因的!!!!!Orz --

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