砂糖內含有單糖、雙糖之成份， 冰糖乃白砂糖之大塊結晶，其外觀較一般之砂糖晶瑩剔透。 就化學組成而言， 冰糖與砂糖為相同之物， 係由砂糖高溫提煉、萃取其單糖自然結晶製成。 一公斤砂糖可煉取半公斤冰糖。 在甜度上，含有雜質的紅糖及二砂的口感較甜， 純度高的白糖與冰糖甜度相對較低。 冰糖為單糖，不易發酵、糖性穩定， 故食用後不會像吃完砂糖類製品產生躁熱酸苦之感。 因此用於調配紅茶、咖啡飲料、烹飪食物上亦不易酸化， 能保持食材原有的風味及口感。 在烹調時可幫助醬汁附著包裹住食材，且可增添光澤， 色、香、味俱增。 ※ 引述《penis1988021 (我是好人呀！)》之銘言： : 不了解為啥煮菜都用冰糖 : 除了。。。 : 食物會變的比較亮以外有什麼 : 比較科學的說法 -- 希望有幫上忙~~ --

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