砂糖内含有单糖、双糖之成份， 冰糖乃白砂糖之大块结晶，其外观较一般之砂糖晶莹剔透。 就化学组成而言， 冰糖与砂糖为相同之物， 系由砂糖高温提炼、萃取其单糖自然结晶制成。 一公斤砂糖可炼取半公斤冰糖。 在甜度上，含有杂质的红糖及二砂的口感较甜， 纯度高的白糖与冰糖甜度相对较低。 冰糖为单糖，不易发酵、糖性稳定， 故食用後不会像吃完砂糖类制品产生躁热酸苦之感。 因此用於调配红茶、咖啡饮料、烹饪食物上亦不易酸化， 能保持食材原有的风味及口感。 在烹调时可帮助酱汁附着包裹住食材，且可增添光泽， 色、香、味俱增。 ※ 引述《penis1988021 (我是好人呀！)》之铭言： : 不了解为啥煮菜都用冰糖 : 除了。。。 : 食物会变的比较亮以外有什麽 : 比较科学的说法 -- 希望有帮上忙~~ --

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