作者coollins (無)
看板handsomechef
標題[食譜] 071107指定菜：生炒花枝
時間Thu Nov 15 17:49:59 2007
播出時間：20071107
節目單元：大明星指定菜
料理人：阿基師
料理名稱：生炒花枝
材料：
(主食材)：花枝
(副食材)：紅蘿蔔、薑絲、蒜末、辣椒、蔥段、筍片、九層塔
(調味料)：醬油、鹽、糖、太白粉水、全蛋液、白醋、香油、麻油
指定菜小叮嚀：
1.顏色偏淡醬油色 2.湯汁要勾芡 3.花枝口感不可過老
4.花枝脆口帶些許滑嫩 5.可加些許蛋液增加口感
做法：
1.將花枝對切剖半，在內側劃花刀後切斜片，花枝頭去掉嘴巴切塊狀。
※花枝最脆口的部份是裙帶，所以不要把裙帶跟身體分開
※身體的部分不要切太小，花枝頭切的大小跟身體一致
※嘴巴就是我們說的龍珠，會有腥味
2.起鍋加兩大匙油，放入紅蘿蔔片翻炒。
※紅蘿蔔經過油炒能去草腥味，也能讓油看起來紅紅的
3.將紅蘿蔔撥到一邊，加入薑絲爆香，略炒後，加入蒜末爆香。
※蒜末很容易導熱，不要先放，容易焦
4.將鍋內的東西都撥到旁邊，加入花枝略拌炒後，將食材混合翻炒。
5.加少許熱水，放入辣椒、蔥段、筍片拌炒。
※阿基師是用盤子去舀熱水，可順便藉高溫將盤子殺菌
6.加少許醬油、鹽、糖及太白粉水勾芡。
7.關火，加入九層塔、蔥段及少許全蛋液、白醋、香油、麻油即完成。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.121.125.252
※ 編輯: coollins 來自: 59.121.117.239 (11/21 21:53)