作者coollins (无)
看板handsomechef
标题[食谱] 071107指定菜：生炒花枝
时间Thu Nov 15 17:49:59 2007
播出时间：20071107
节目单元：大明星指定菜
料理人：阿基师
料理名称：生炒花枝
材料：
(主食材)：花枝
(副食材)：红萝卜、姜丝、蒜末、辣椒、葱段、笋片、九层塔
(调味料)：酱油、盐、糖、太白粉水、全蛋液、白醋、香油、麻油
指定菜小叮咛：
1.颜色偏淡酱油色 2.汤汁要勾芡 3.花枝口感不可过老
4.花枝脆口带些许滑嫩 5.可加些许蛋液增加口感
做法：
1.将花枝对切剖半，在内侧划花刀後切斜片，花枝头去掉嘴巴切块状。
※花枝最脆口的部份是裙带，所以不要把裙带跟身体分开
※身体的部分不要切太小，花枝头切的大小跟身体一致
※嘴巴就是我们说的龙珠，会有腥味
2.起锅加两大匙油，放入红萝卜片翻炒。
※红萝卜经过油炒能去草腥味，也能让油看起来红红的
3.将红萝卜拨到一边，加入姜丝爆香，略炒後，加入蒜末爆香。
※蒜末很容易导热，不要先放，容易焦
4.将锅内的东西都拨到旁边，加入花枝略拌炒後，将食材混合翻炒。
5.加少许热水，放入辣椒、葱段、笋片拌炒。
※阿基师是用盘子去舀热水，可顺便藉高温将盘子杀菌
6.加少许酱油、盐、糖及太白粉水勾芡。
7.关火，加入九层塔、葱段及少许全蛋液、白醋、香油、麻油即完成。
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