作者sweetbow (寶兒)
看板handsomechef
標題[問題] 逆紋順紋?!
時間Sat Nov 10 20:55:00 2007
常常看料理節目的時候
都會聽到牛肉要"逆紋"切
其實我有滿腹的疑問
到底怎樣是逆紋順紋= =+
就算是找出了紋路
但是下刀的方向也是讓人一頭霧水
上次看阿基師在教
老實說
我覺得鏡頭帶到在講解的時候
他切的方向跟我想的不一樣>"<
有沒有版大能分享一下
應該要如何處理呢?
有圖示會更好喔~:p
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◆ From: 218.174.191.198
1F：推 sean456:順紋是順著肉的紋路切 逆紋則是與肉的紋路垂直 11/10 20:57
2F：→ sean456:順紋肉會比較硬 逆紋肉會比較嫩 不過不一定都是逆紋切 11/10 20:58
3F：推 sean456:如果有錯 請各位大大指教.... 11/10 20:59
4F：→ sean456:肉要有嚼勁 就會順紋切... 11/10 21:00
5F：→ linsinwawa:肉的不同也要分順紋逆紋，白肉紅肉有差 11/10 21:06
6F：推 hoard:記得阿基師說過牛肉如果做牛肉乾要順紋切 不然會散掉 11/11 00:32