作者sweetbow (宝儿)
看板handsomechef
标题[问题] 逆纹顺纹?!
时间Sat Nov 10 20:55:00 2007
常常看料理节目的时候
都会听到牛肉要"逆纹"切
其实我有满腹的疑问
到底怎样是逆纹顺纹= =+
就算是找出了纹路
但是下刀的方向也是让人一头雾水
上次看阿基师在教
老实说
我觉得镜头带到在讲解的时候
他切的方向跟我想的不一样>"<
有没有版大能分享一下
应该要如何处理呢?
有图示会更好喔~:p
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◆ From: 218.174.191.198
1F：推 sean456:顺纹是顺着肉的纹路切 逆纹则是与肉的纹路垂直 11/10 20:57
2F：→ sean456:顺纹肉会比较硬 逆纹肉会比较嫩 不过不一定都是逆纹切 11/10 20:58
3F：推 sean456:如果有错 请各位大大指教.... 11/10 20:59
4F：→ sean456:肉要有嚼劲 就会顺纹切... 11/10 21:00
5F：→ linsinwawa:肉的不同也要分顺纹逆纹，白肉红肉有差 11/10 21:06
6F：推 hoard:记得阿基师说过牛肉如果做牛肉乾要顺纹切 不然会散掉 11/11 00:32