作者coollins (無)
看板handsomechef
標題[食譜] 070924指定菜：金瓜米粉
時間Mon Nov 5 22:36:03 2007
播出時間：20070924
節目單元：大明星指定菜
料理人：阿基師
料理名稱：金瓜米粉
材料：
(主食材)：金瓜、米粉
(副食材)：紅蔥頭、金勾蝦、肉絲、蔥花
(調味料)：米酒、醬油、太白粉、鹽、麻油
指定菜小叮嚀：
1.米粉要吸收金瓜甜味 2.米粉呈現油黃色
做法：
1.將米粉入滾水中汆燙，在水中加一點油，等米粉摸起來夠細軟、細Ｑ就可起鍋。
※金瓜不能下鍋汆燙，不然油黃的色澤炒不出來
※米粉炒熟很容易，但是如果要炒熟又軟中帶Ｑ，就必須要先汆燙
2.米粉撈起來後加蓋繼續燜熟。
※燜米粉就像蒸飯一樣，會讓米粉更Ｑ
3.肉絲以少許米酒、醬油、太白粉略醃。
※用米酒可以代替水分，讓肉吸收，又可以帶一點酒香
4.乾鍋燒熱，倒油，等油熱了之後，放入紅蔥頭爆香，加入金瓜絲拌炒。
※油要多一點，金瓜很吃油，沒有油的話味道出不來
※用油導熱金瓜容易熟，用水汆燙不好熟
5.等炒出油黃色，加少許金勾蝦拌炒，再倒入泡蝦的水。
※蝦米不能先下，不然容易焦
6.等滾了之後，加入肉絲拌炒。
7.加入少許燙麵水、醬油、鹽調味，將米粉剪成適當長度後加入拌炒。
※用筷子比較好拌炒，不然米粉會糊糊的
※水不夠可以再加水，但不要一次加夠，避免等一下收不回來
8.加入蔥花，熄火，滴兩滴麻油即完成。
※麻油不可加太多，不然會搶了金瓜的味道
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