播出时间：20070924 节目单元：大明星指定菜 料理人：阿基师 料理名称：金瓜米粉 材料： (主食材)：金瓜、米粉 (副食材)：红葱头、金勾虾、肉丝、葱花 (调味料)：米酒、酱油、太白粉、盐、麻油 指定菜小叮咛： 1.米粉要吸收金瓜甜味 2.米粉呈现油黄色 做法： 1.将米粉入滚水中汆烫，在水中加一点油，等米粉摸起来够细软、细Ｑ就可起锅。 ※金瓜不能下锅汆烫，不然油黄的色泽炒不出来 ※米粉炒熟很容易，但是如果要炒熟又软中带Ｑ，就必须要先汆烫 2.米粉捞起来後加盖继续焖熟。 ※焖米粉就像蒸饭一样，会让米粉更Ｑ 3.肉丝以少许米酒、酱油、太白粉略腌。 ※用米酒可以代替水分，让肉吸收，又可以带一点酒香 4.乾锅烧热，倒油，等油热了之後，放入红葱头爆香，加入金瓜丝拌炒。 ※油要多一点，金瓜很吃油，没有油的话味道出不来 ※用油导热金瓜容易熟，用水汆烫不好熟 5.等炒出油黄色，加少许金勾虾拌炒，再倒入泡虾的水。 ※虾米不能先下，不然容易焦 6.等滚了之後，加入肉丝拌炒。 7.加入少许烫面水、酱油、盐调味，将米粉剪成适当长度後加入拌炒。 ※用筷子比较好拌炒，不然米粉会糊糊的 ※水不够可以再加水，但不要一次加够，避免等一下收不回来 8.加入葱花，熄火，滴两滴麻油即完成。 ※麻油不可加太多，不然会抢了金瓜的味道 --

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