作者coollins (無)
看板handsomechef
標題[食譜] 070906指定菜：松鼠黃魚
時間Fri Nov 2 21:35:45 2007
播出時間：20070906(下集)
節目單元：大明星指定菜
料理人：阿基師
料理名稱：松鼠黃魚
材料：
(主食材)：黃魚
(副食材)：洋蔥、辣椒、薑、番茄、香菇、蒜、青豆仁
(調味料)：太白粉、鹽、胡椒粉、水、番茄醬、糖、辣豆瓣醬、米酒、白醋、麻油
主廚小叮嚀：
1.外觀像松鼠 2.用炸的方式烹調 3.甜度大於酸度
做法：
1.洋蔥、番茄、辣椒、香菇切丁，薑、蒜切末。
※因為醬汁有番茄醬，番茄醬不一定要多，只要新鮮番茄加進來，就會讓汁更濃稠
※丁切的大小以青豆仁為基準，量都不必太多
※要先處理乾淨的食材，再來處理污染性高的食材(魚)
2.從腮鰭的兩邊將魚頭切下，在下巴處劃一刀，魚身從背鰭下刀將魚剖開取出魚骨，
清除內臟及皮膜，在內側外緣劃幾刀。
※要劃一刀魚頭才有辦法立
※不要從魚肚下刀，這樣會不好做
※魚內側要劃刀，不然有筋皮，炸了之後會捲曲
3.在塑膠袋中放入太白粉及少許鹽、胡椒粉，先將魚頭放入均勻沾粉後下鍋油炸。
※魚肉用太白粉比較好，魚肉軟，用太白粉容易酥、定型、僵硬，這樣就會外酥內軟
4.再將魚身放入袋中沾粉後，抓著尾巴的部位，下鍋油炸(要等身體定型後手才可放開)。
5.將9T水、3T番茄醬、1T糖拌勻備用。
6.起油鍋，放入辣豆瓣醬炒香，加入洋蔥丁、辣椒、薑末、番茄丁、香菇丁炒香後，
加入剛調好的的醬汁翻炒。
7.放入蒜末、一點點太白粉水勾芡，加入青豆仁。
8.熄火，加少許米酒、白醋、麻油提香。
9.將炸好的魚取出，擺成瑜珈(^^)的姿勢，再將醬汁淋在魚上即可。
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◆ From: 61.217.31.24
1F：推 staminafish:這菜的名稱超恐怖的好像要吃松鼠 11/02 23:25
2F：推 blacksatan:我覺得這到刀功好難@@ 看過最難的指定菜~~:P 11/03 00:47
3F：推 coollins:這道已經是不是家常菜，而是大飯店的程度了.....Orz 11/03 12:34
4F：→ coollins:是為了考驗夏爸爸嗎？^o^那我們應該可以期待星期一那集了 11/03 12:34
5F：→ coollins:夏爸爸真的變成固定班底了 ╮(╯▽╰)╭ (第四次了吧？) 11/03 12:34