作者coollins (无)
看板handsomechef
标题[食谱] 070906指定菜：松鼠黄鱼
时间Fri Nov 2 21:35:45 2007
播出时间：20070906(下集)
节目单元：大明星指定菜
料理人：阿基师
料理名称：松鼠黄鱼
材料：
(主食材)：黄鱼
(副食材)：洋葱、辣椒、姜、番茄、香菇、蒜、青豆仁
(调味料)：太白粉、盐、胡椒粉、水、番茄酱、糖、辣豆瓣酱、米酒、白醋、麻油
主厨小叮咛：
1.外观像松鼠 2.用炸的方式烹调 3.甜度大於酸度
做法：
1.洋葱、番茄、辣椒、香菇切丁，姜、蒜切末。
※因为酱汁有番茄酱，番茄酱不一定要多，只要新鲜番茄加进来，就会让汁更浓稠
※丁切的大小以青豆仁为基准，量都不必太多
※要先处理乾净的食材，再来处理污染性高的食材(鱼)
2.从腮鳍的两边将鱼头切下，在下巴处划一刀，鱼身从背鳍下刀将鱼剖开取出鱼骨，
清除内脏及皮膜，在内侧外缘划几刀。
※要划一刀鱼头才有办法立
※不要从鱼肚下刀，这样会不好做
※鱼内侧要划刀，不然有筋皮，炸了之後会卷曲
3.在塑胶袋中放入太白粉及少许盐、胡椒粉，先将鱼头放入均匀沾粉後下锅油炸。
※鱼肉用太白粉比较好，鱼肉软，用太白粉容易酥、定型、僵硬，这样就会外酥内软
4.再将鱼身放入袋中沾粉後，抓着尾巴的部位，下锅油炸(要等身体定型後手才可放开)。
5.将9T水、3T番茄酱、1T糖拌匀备用。
6.起油锅，放入辣豆瓣酱炒香，加入洋葱丁、辣椒、姜末、番茄丁、香菇丁炒香後，
加入刚调好的的酱汁翻炒。
7.放入蒜末、一点点太白粉水勾芡，加入青豆仁。
8.熄火，加少许米酒、白醋、麻油提香。
9.将炸好的鱼取出，摆成瑜珈(^^)的姿势，再将酱汁淋在鱼上即可。
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◆ From: 61.217.31.24
1F：推 staminafish:这菜的名称超恐怖的好像要吃松鼠 11/02 23:25
2F：推 blacksatan:我觉得这到刀功好难@@ 看过最难的指定菜~~:P 11/03 00:47
3F：推 coollins:这道已经是不是家常菜，而是大饭店的程度了.....Orz 11/03 12:34
4F：→ coollins:是为了考验夏爸爸吗？^o^那我们应该可以期待星期一那集了 11/03 12:34
5F：→ coollins:夏爸爸真的变成固定班底了 ╮(╯▽╰)╭ (第四次了吧？) 11/03 12:34