作者coollins (無)
看板handsomechef
標題[食譜] 070823指定菜：蚵仔煎
時間Mon Oct 29 22:00:24 2007
播出時間：20070823
節目單元：大明星指定菜
料理人：阿基師
料理名稱：蚵仔煎
材料：
(主食材)：蚵仔、小白菜、雞蛋、九層塔
(副食材)：薑末、水、太白粉、地瓜粉、豬油
(調味料)：
做法：
1.將地瓜粉2T、太白粉1T、水4.5T放入碗中調勻備用。
※粉跟水的比例是1:1.5
※只有太白粉會太Q，只有地瓜粉則太透明，且黏性很大
※可另外加韭菜末提香
※可加幾滴白醋避免粉漿沾鍋
2.將小白菜的根部劃幾刀，取適當長度切段。
※根部不易熟
3.將薑切末，蚵仔以清水洗淨瀝乾，九層塔取葉子的部份。
※蚵仔清洗不乾淨時，可利用鹽巴清洗
※薑末可以去除蚵仔的腥味，不必太多
※九層塔可以不加，但加了會很棒
4.起鍋，待鍋熱後加少許豬油，下薑末及蚵仔略炒，淋上剛剛調好的粉漿。
※用豬油來煎蚵仔煎，可使蚵仔煎均勻煎熟，且具有軟中帶酥的口感
※鍋一定要熱，而且要很熱，這樣粉漿下去才能馬上凝結
5.將蛋打入鍋中並弄散，將小白菜加入鍋中，以鍋鏟將蚵仔煎翻面，即可起鍋。
※鍋要熱，才有辦法翻面
註1：
這集似乎有剪片！？\_/#
阿基師前面有提到花生粉、九層塔及另一顆雞蛋，但沒看到他有加？！
註2：
要做醬料的話，可用下面的材料煮開勾芡，成為海山醬！(網路上找的配方，提供參考^^)
配方1：蕃茄醬3大匙、醬油膏1大匙、辣豆瓣醬1小匙、糖2大匙、水4大匙、太白粉1小匙
配方2：蕃茄醬2大匙、醬油膏2大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖3大匙、辣醬2大匙、
味噌1大匙、水200cc、太白粉水少許
配方3：太白粉2大匙、水200c.c、辣椒醬2大匙、醬油1茶匙(番茄醬也可以少許)
配方4：直接去買一罐海山醬 = =
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◆ From: 59.115.144.55
1F：推 WHO0204:提到的東西不一定會加~為了配合特別來賓吧@@配合比賽狀況~ 10/30 01:03
2F：推 coollins:我覺得應該不是耶！> < 因為影片直接從下了小白菜後 10/30 12:24
3F：→ coollins:就跳到品嚐了 而且前面城城還特地幫阿基師拿了九層塔來 10/30 12:24
4F：→ coollins:阿基師也做了前處理 不太可能不加 = = 10/30 12:24