作者coollins (无)
看板handsomechef
标题[食谱] 070823指定菜：蚵仔煎
时间Mon Oct 29 22:00:24 2007
播出时间：20070823
节目单元：大明星指定菜
料理人：阿基师
料理名称：蚵仔煎
材料：
(主食材)：蚵仔、小白菜、鸡蛋、九层塔
(副食材)：姜末、水、太白粉、地瓜粉、猪油
(调味料)：
做法：
1.将地瓜粉2T、太白粉1T、水4.5T放入碗中调匀备用。
※粉跟水的比例是1:1.5
※只有太白粉会太Q，只有地瓜粉则太透明，且黏性很大
※可另外加韭菜末提香
※可加几滴白醋避免粉浆沾锅
2.将小白菜的根部划几刀，取适当长度切段。
※根部不易熟
3.将姜切末，蚵仔以清水洗净沥乾，九层塔取叶子的部份。
※蚵仔清洗不乾净时，可利用盐巴清洗
※姜末可以去除蚵仔的腥味，不必太多
※九层塔可以不加，但加了会很棒
4.起锅，待锅热後加少许猪油，下姜末及蚵仔略炒，淋上刚刚调好的粉浆。
※用猪油来煎蚵仔煎，可使蚵仔煎均匀煎熟，且具有软中带酥的口感
※锅一定要热，而且要很热，这样粉浆下去才能马上凝结
5.将蛋打入锅中并弄散，将小白菜加入锅中，以锅铲将蚵仔煎翻面，即可起锅。
※锅要热，才有办法翻面
注1：
这集似乎有剪片！？\_/#
阿基师前面有提到花生粉、九层塔及另一颗鸡蛋，但没看到他有加？！
注2：
要做酱料的话，可用下面的材料煮开勾芡，成为海山酱！(网路上找的配方，提供参考^^)
配方1：蕃茄酱3大匙、酱油膏1大匙、辣豆瓣酱1小匙、糖2大匙、水4大匙、太白粉1小匙
配方2：蕃茄酱2大匙、酱油膏2大匙、辣豆瓣酱1大匙、糖3大匙、辣酱2大匙、
味噌1大匙、水200cc、太白粉水少许
配方3：太白粉2大匙、水200c.c、辣椒酱2大匙、酱油1茶匙(番茄酱也可以少许)
配方4：直接去买一罐海山酱 = =
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.144.55
1F：推 WHO0204:提到的东西不一定会加~为了配合特别来宾吧@@配合比赛状况~ 10/30 01:03
2F：推 coollins:我觉得应该不是耶！> < 因为影片直接从下了小白菜後 10/30 12:24
3F：→ coollins:就跳到品嚐了 而且前面城城还特地帮阿基师拿了九层塔来 10/30 12:24
4F：→ coollins:阿基师也做了前处理 不太可能不加 = = 10/30 12:24