作者coollins (无)
看板handsomechef
标题[食谱] 070823指定菜:蚵仔煎
时间Mon Oct 29 22:00:24 2007
播出时间:20070823
节目单元:大明星指定菜
料理人:阿基师
料理名称:蚵仔煎
材料:
(主食材):蚵仔、小白菜、鸡蛋、九层塔
(副食材):姜末、水、太白粉、地瓜粉、猪油
(调味料):
做法:
1.将地瓜粉2T、太白粉1T、水4.5T放入碗中调匀备用。
※粉跟水的比例是1:1.5
※只有太白粉会太Q,只有地瓜粉则太透明,且黏性很大
※可另外加韭菜末提香
※可加几滴白醋避免粉浆沾锅
2.将小白菜的根部划几刀,取适当长度切段。
※根部不易熟
3.将姜切末,蚵仔以清水洗净沥乾,九层塔取叶子的部份。
※蚵仔清洗不乾净时,可利用盐巴清洗
※姜末可以去除蚵仔的腥味,不必太多
※九层塔可以不加,但加了会很棒
4.起锅,待锅热後加少许猪油,下姜末及蚵仔略炒,淋上刚刚调好的粉浆。
※用猪油来煎蚵仔煎,可使蚵仔煎均匀煎熟,且具有软中带酥的口感
※锅一定要热,而且要很热,这样粉浆下去才能马上凝结
5.将蛋打入锅中并弄散,将小白菜加入锅中,以锅铲将蚵仔煎翻面,即可起锅。
※锅要热,才有办法翻面
注1:
这集似乎有剪片!?\_/#
阿基师前面有提到花生粉、九层塔及另一颗鸡蛋,但没看到他有加?!
注2:
要做酱料的话,可用下面的材料煮开勾芡,成为海山酱!(网路上找的配方,提供参考^^)
配方1:蕃茄酱3大匙、酱油膏1大匙、辣豆瓣酱1小匙、糖2大匙、水4大匙、太白粉1小匙
配方2:蕃茄酱2大匙、酱油膏2大匙、辣豆瓣酱1大匙、糖3大匙、辣酱2大匙、
味噌1大匙、水200cc、太白粉水少许
配方3:太白粉2大匙、水200c.c、辣椒酱2大匙、酱油1茶匙(番茄酱也可以少许)
配方4:直接去买一罐海山酱 = =
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.144.55
1F:推 WHO0204:提到的东西不一定会加~为了配合特别来宾吧@@配合比赛状况~ 10/30 01:03
2F:推 coollins:我觉得应该不是耶!> < 因为影片直接从下了小白菜後 10/30 12:24
3F:→ coollins:就跳到品嚐了 而且前面城城还特地帮阿基师拿了九层塔来 10/30 12:24
4F:→ coollins:阿基师也做了前处理 不太可能不加 = = 10/30 12:24