感謝coollins大大的食譜 今天我照著阿基師教的方法煮了 我媽在一旁一直碎碎唸 你加蝦米?不要啦....我吃過不好吃... 你在幹嘛?切蒜末!!??切蔥茉.....你會後悔這麼煮 之後一直想進來幫我,被我關在門欄外面(好爽...XD) 煮出來,真的不需要調味就很好吃 而且一點點的水就會變好多湯,喝起來有絲瓜甜,蛤蜊鹽 整個就是鮮到不行 只加蝦米的話,會有一個很重的蝦米味,但加了蒜末後,味道調合 變超好吃 後來我媽一直唸...說我寧願信阿基師也不理她XDD 我想拍照下來,但我家先生一上桌就掃光了 改天再炒,再分享給大家喔 真的超讚的 ※ 引述《coollins (無)》之銘言： : 播出時間：20070813 : 料理人：阿基師 : 料理名稱：蛤蜊絲瓜 : 材料： : (主食材)：蛤蜊、絲瓜 : (副食材)：蔥末、蒜末、薑絲、蝦米、水、太白粉 : (調味料)：米酒 : 指定菜小叮嚀： : 1.絲瓜甜度 2.蛤蜊鮮味要與絲瓜融合 3.絲瓜不能變黑 : 做法： : 1.將絲瓜半剖，將中間的籽去掉，切半月形(不要太厚)。 : ※去籽可以減少烹煮時間以防變黑，也可增加口感 : ※如果絲瓜夠新鮮，不去籽也是ok的 : 2.不放油直接將絲瓜放入鍋中乾煎，待稍為軟化後，加入蒜末及蝦米， : 略炒後加少許水(不要太多，蛤蜊會出水) : ※加蒜末是為了蝦米，蝦米跟薑絲不合，但跟蒜末很合 : ※不放油是為了防止絲瓜變黑 : ※水可使用剛剛泡蝦米的水，讓味道更濃郁 : 3.將吐好沙的蛤蜊放入鍋中(可不加鍋蓋，方便收汁)。 : ※不可炒太久，以防蛤蜊變老或萎縮，蛤蜊約12秒就會開了 : 4.加入薑絲、蔥末及米酒提香，嚐試味道夠不夠，如果不夠可加鹽， : 加入少許太白粉水勾薄芡，讓絲瓜更能沾附湯汁，ok即可起鍋。 -- ┌═══╮╭═══╮╭═╮╭╮╭═══╮╭═╮╭╮╭═══╮ ║　┌╮║║　╭═╯║　╰╯║║　╭═╯║　╰╮║╰╮　╭╯ ║　║║║║　╟═╮║　 ║║　╟═╮║　 ║ ║　║ ║　└╯║║　╰═╮║　╰║║║　╰═╮║　║╮║ ║　║ └═══★╰═══★╰═╯╰★╰═══★╰═╯╰★ ╰═★ http://blog.pixnet.net/dement --

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