播出時間：20071022 節目單元：大明星指定菜 料理人：阿基師 料理名稱：鹹酥蝦 材料： (主食材)：溪蝦 (副食材)：蒜末、辣椒末、蔥花 (調味料)：米酒、鹽、胡椒粉、醬油 指定菜小叮嚀： 1.蝦殼口感要酥脆 2.蝦肉甜味要保留 3.主要調味：鹽巴 做法： 1.將溪蝦的水分瀝乾，加少許米酒迷昏蝦子，再將多餘的米酒瀝乾。 ※溪蝦如果比較大隻，最好把鬍鬚剪掉會比較好看；溪蝦不必去沙筋 ※加米酒可以讓溪蝦有酒香 ※不適合沾粉炸，因為炸不乾的話，水分出來碰到澱粉會變成糊狀 2.將蝦子下油鍋炸，炸至水份減少後撈起，靜置幾秒後，將蝦子再次下鍋搶酥。 ※油的溫度要很高，炸之前可先放一隻試試看，油溫要能使蝦一下鍋腮幫子就鼓起來 3.將蝦子撈起瀝油。 ※不可將蝦子炸到水分都沒了，這樣會變蝦酥 4.乾鍋炒鹽巴，再加少許胡椒粉，等香味上來後，加入蒜末、辣椒末及剛炸好的 蝦子煸炒。 ※不要加油，蝦煸炒後，蝦中的油會釋放出來 ※油是碳水化合物，太油會使溪蝦酥香的感覺不見 ※鹽巴的量約蝦子的八分；鹽巴、胡椒炒過變胡椒鹽 ※將蒜味煸炒到蝦子中，蒜頭的水份也會被蝦子吸收 6.起鍋前加入少許蔥花、一點點鍋邊醬油提味。 ※蔥花的量不要太多；蔥花也有水分 --

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