作者coollins (无)
看板handsomechef
标题[食谱] 071022指定菜：咸酥虾
时间Sat Oct 27 13:22:59 2007
播出时间：20071022
节目单元：大明星指定菜
料理人：阿基师
料理名称：咸酥虾
材料：
(主食材)：溪虾
(副食材)：蒜末、辣椒末、葱花
(调味料)：米酒、盐、胡椒粉、酱油
指定菜小叮咛：
1.虾壳口感要酥脆 2.虾肉甜味要保留 3.主要调味：盐巴
做法：
1.将溪虾的水分沥乾，加少许米酒迷昏虾子，再将多余的米酒沥乾。
※溪虾如果比较大只，最好把胡须剪掉会比较好看；溪虾不必去沙筋
※加米酒可以让溪虾有酒香
※不适合沾粉炸，因为炸不乾的话，水分出来碰到淀粉会变成糊状
2.将虾子下油锅炸，炸至水份减少後捞起，静置几秒後，将虾子再次下锅抢酥。
※油的温度要很高，炸之前可先放一只试试看，油温要能使虾一下锅腮帮子就鼓起来
3.将虾子捞起沥油。
※不可将虾子炸到水分都没了，这样会变虾酥
4.乾锅炒盐巴，再加少许胡椒粉，等香味上来後，加入蒜末、辣椒末及刚炸好的
虾子煸炒。
※不要加油，虾煸炒後，虾中的油会释放出来
※油是碳水化合物，太油会使溪虾酥香的感觉不见
※盐巴的量约虾子的八分；盐巴、胡椒炒过变胡椒盐
※将蒜味煸炒到虾子中，蒜头的水份也会被虾子吸收
6.起锅前加入少许葱花、一点点锅边酱油提味。
※葱花的量不要太多；葱花也有水分
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