播出時間：20070807 料理人：阿基師 料理名稱：薑絲大腸 材料： (主食材)：大腸半斤 (副食材)：薑絲、辣椒、酸菜、豆腐乳 (調味料)：鹽、味素、白醋、醋精、麻油、淡色醬油 主廚小叮嚀： 1.大腸脆度 2.薑絲味與醋味 3.留意鹹度 做法： 1.煮一鍋水備用，將酸菜切絲、薑絲切半，辣椒去籽切細絲，半顆豆腐乳 加熱水調勻成豆腐乳水。 ※酸菜不要太多，適量就可 ※薑絲太長的話可切半，以免糾結在一起 ※辣椒只是配色用，不會辣 ※豆腐乳不可太多，太多會干擾醋的味道 2.將大腸的一邊隔等距劃刀，取適當的距離切斷。 ※將大腸劃刀可讓大腸容易入味，也可以將多餘的水排出 ※大腸切斷的大小可以大一點沒關係，這樣比較有口感，因為大腸會縮 3.在滾水中加入大把的鹽及一碗白醋，再將大腸放入川燙一下即取出瀝乾。 ※加鹽可以使大腸容易入味 ※加醋可以去除豬騷味，以及把多餘的水逼出 4.起鍋，放一匙油，將酸菜放入略煎後再將薑絲、辣椒絲放入，加一點麻油翻炒。 5.將瀝乾的大腸放入鍋中，不要加水去乾煸它，略為翻炒後，加入豆腐乳水 一點淡色醬油，起鍋前加2匙醋精、一點味素、一點麻油即可。 ※一定要加一點味素，才可將味道帶出來 --

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