播出时间：20070807 料理人：阿基师 料理名称：姜丝大肠 材料： (主食材)：大肠半斤 (副食材)：姜丝、辣椒、酸菜、豆腐乳 (调味料)：盐、味素、白醋、醋精、麻油、淡色酱油 主厨小叮咛： 1.大肠脆度 2.姜丝味与醋味 3.留意咸度 做法： 1.煮一锅水备用，将酸菜切丝、姜丝切半，辣椒去籽切细丝，半颗豆腐乳 加热水调匀成豆腐乳水。 ※酸菜不要太多，适量就可 ※姜丝太长的话可切半，以免纠结在一起 ※辣椒只是配色用，不会辣 ※豆腐乳不可太多，太多会干扰醋的味道 2.将大肠的一边隔等距划刀，取适当的距离切断。 ※将大肠划刀可让大肠容易入味，也可以将多余的水排出 ※大肠切断的大小可以大一点没关系，这样比较有口感，因为大肠会缩 3.在滚水中加入大把的盐及一碗白醋，再将大肠放入川烫一下即取出沥乾。 ※加盐可以使大肠容易入味 ※加醋可以去除猪骚味，以及把多余的水逼出 4.起锅，放一匙油，将酸菜放入略煎後再将姜丝、辣椒丝放入，加一点麻油翻炒。 5.将沥乾的大肠放入锅中，不要加水去乾煸它，略为翻炒後，加入豆腐乳水 一点淡色酱油，起锅前加2匙醋精、一点味素、一点麻油即可。 ※一定要加一点味素，才可将味道带出来 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 59.121.126.203