作者coollins (無)
看板handsomechef
標題[食譜] 070801指定菜---糖醋魚
時間Wed Oct 24 18:03:34 2007
播出時間：20070801
料理人：阿基師
料理名稱：糖醋魚
材料：
(主食材)：黃魚
(副食材)：蒜、薑
(調味料)：白醋、糖、番茄醬、水、太白粉、鹽、米酒
口感：
1.外酥內嫩 2.味道甜酸各一半 3.鹹度達到提味的效果即可
做法：
1.在魚身上劃幾道斜刀片薄魚肉。
※將魚肉片薄可以讓魚肉更入味，看起來份量也比較多
2.將切好的薑末放入盤中，再加入一點鹽、米酒、水，再將處理好的魚
放入抹勻。
※薑切的越細越好，這樣才能入味
3.在魚身沾裹上一層太白粉，多餘的粉抖掉後以直立的方式入鍋油炸四分鐘。
※直立：魚游泳時的樣子
※油不夠深時，上面可用淋的
4.蔥切花、薑切末，起油鍋，放入薑末、蔥白爆香後加入一碗番茄醬略炒，
再加入三碗水。
※番茄醬要經過油炒，顏色才會更出來
※番茄醬跟水是1:3
5.在鍋中加入一碗白醋、一碗糖後，加一點太白水粉芶芡即可熄火。
※甜酸味道各一半，所以要1:1
6.將魚起鍋放入盤中，淋上醬汁即完成。
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