作者coollins (无)
看板handsomechef
标题[食谱] 070801指定菜---糖醋鱼
时间Wed Oct 24 18:03:34 2007
播出时间：20070801
料理人：阿基师
料理名称：糖醋鱼
材料：
(主食材)：黄鱼
(副食材)：蒜、姜
(调味料)：白醋、糖、番茄酱、水、太白粉、盐、米酒
口感：
1.外酥内嫩 2.味道甜酸各一半 3.咸度达到提味的效果即可
做法：
1.在鱼身上划几道斜刀片薄鱼肉。
※将鱼肉片薄可以让鱼肉更入味，看起来份量也比较多
2.将切好的姜末放入盘中，再加入一点盐、米酒、水，再将处理好的鱼
放入抹匀。
※姜切的越细越好，这样才能入味
3.在鱼身沾裹上一层太白粉，多余的粉抖掉後以直立的方式入锅油炸四分钟。
※直立：鱼游泳时的样子
※油不够深时，上面可用淋的
4.葱切花、姜切末，起油锅，放入姜末、葱白爆香後加入一碗番茄酱略炒，
再加入三碗水。
※番茄酱要经过油炒，颜色才会更出来
※番茄酱跟水是1:3
5.在锅中加入一碗白醋、一碗糖後，加一点太白水粉芶芡即可熄火。
※甜酸味道各一半，所以要1:1
6.将鱼起锅放入盘中，淋上酱汁即完成。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.121.126.203