播出時間：20070726 料理人：阿基師 料理名稱：麻婆豆腐 材料： (主食材)：豆腐、絞肉 (副食材)：蒜末、薑末、蔥花、花椒 (調味料)：辣豆瓣醬、鹽、糖、水、太白粉、辣椒粉 口感： 1.豆腐不能變豆花 2.味道有麻有辣 3.顏色是殷紅色 做法： 1.將絞肉剁碎、豆腐切丁，燒一鍋水，滾後加入百分之一的鹽及切好的豆腐。 ※鹽可以讓豆腐中的水跑出，豆腐才容易入味 2.起油鍋，將花椒放下去爆，等花椒變黑後，將油及花椒倒出(花椒要過濾)。 ※花椒的果實爆久了會苦，但油不會，所以只要把花椒過濾出來即可 3.用鍋上殘餘的花椒油爆香絞肉，肉撥鬆後，放入一碗辣豆瓣醬略炒。 4.在鍋中放入一點蒜末、薑末及一大碗水後，將豆腐從水中撈起放入醬汁中煨煮。 5.加一點糖、辣椒粉提味及一點太白粉水勾芡。 ※辣椒粉可讓豆腐顏色更鮮紅 6.熄火後，加一點麻油、蔥花及一點點剛剛炸出來的花椒油即可起鍋。 ※麻油味道比香油重，香油容易化水，豆腐不易吸收 --

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