播出时间：20070726 料理人：阿基师 料理名称：麻婆豆腐 材料： (主食材)：豆腐、绞肉 (副食材)：蒜末、姜末、葱花、花椒 (调味料)：辣豆瓣酱、盐、糖、水、太白粉、辣椒粉 口感： 1.豆腐不能变豆花 2.味道有麻有辣 3.颜色是殷红色 做法： 1.将绞肉剁碎、豆腐切丁，烧一锅水，滚後加入百分之一的盐及切好的豆腐。 ※盐可以让豆腐中的水跑出，豆腐才容易入味 2.起油锅，将花椒放下去爆，等花椒变黑後，将油及花椒倒出(花椒要过滤)。 ※花椒的果实爆久了会苦，但油不会，所以只要把花椒过滤出来即可 3.用锅上残余的花椒油爆香绞肉，肉拨松後，放入一碗辣豆瓣酱略炒。 4.在锅中放入一点蒜末、姜末及一大碗水後，将豆腐从水中捞起放入酱汁中煨煮。 5.加一点糖、辣椒粉提味及一点太白粉水勾芡。 ※辣椒粉可让豆腐颜色更鲜红 6.熄火後，加一点麻油、葱花及一点点刚刚炸出来的花椒油即可起锅。 ※麻油味道比香油重，香油容易化水，豆腐不易吸收 --

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