作者coollins (無)
看板handsomechef
標題[食譜] 070710指定菜---乾煸四季豆
時間Tue Oct 23 21:21:51 2007
播出時間：20070710
料理人：阿基師
料理名稱：乾煸四季豆
材料：
(主食材)：四季豆、絞肉
(副食材)：蝦米、蒜末、薑末、蔥花
(調味料)：醬油、高湯、麻油、白醋
口感：
1.入口綿柔細滑不帶油膩 2.配料有一點鹹香
3.帶蔥花的乾煸效果 4.肉末可加可不加
做法：
1.將四季豆入鍋油炸(油有沒有滾都可以)，開大火至滾。
※要炸到熟，這樣煸的時間就可已縮短
2.將絞肉及蝦米剁細碎後，放入乾鍋拌炒。
※開陽跟豬肉末結合在一起炒會很香
3.加入蒜末、薑末，繼續將水分煸乾、味道炒香。
4.等四季豆炸到捏起來空空的時候就可撈起放入絞肉鍋中煸炒。
※四季豆炸到裡面空空的不用怕太乾，這樣味道才容易入味
5.加入一碗高湯，等水乾後繼續煸炒將油逼出。
6.加一點點醬油翻炒後，加蔥花搶油，繼續乾炒讓蔥花的香度跑到四季豆中。
※蔥花的量要比平時多一點，蔥花可以吸收多餘的油
7.起鍋前加一點麻油及鍋邊醋提香。
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