作者coollins (无)
看板handsomechef
标题[食谱] 070710指定菜---乾煸四季豆
时间Tue Oct 23 21:21:51 2007
播出时间：20070710
料理人：阿基师
料理名称：乾煸四季豆
材料：
(主食材)：四季豆、绞肉
(副食材)：虾米、蒜末、姜末、葱花
(调味料)：酱油、高汤、麻油、白醋
口感：
1.入口绵柔细滑不带油腻 2.配料有一点咸香
3.带葱花的乾煸效果 4.肉末可加可不加
做法：
1.将四季豆入锅油炸(油有没有滚都可以)，开大火至滚。
※要炸到熟，这样煸的时间就可已缩短
2.将绞肉及虾米剁细碎後，放入乾锅拌炒。
※开阳跟猪肉末结合在一起炒会很香
3.加入蒜末、姜末，继续将水分煸乾、味道炒香。
4.等四季豆炸到捏起来空空的时候就可捞起放入绞肉锅中煸炒。
※四季豆炸到里面空空的不用怕太乾，这样味道才容易入味
5.加入一碗高汤，等水乾後继续煸炒将油逼出。
6.加一点点酱油翻炒後，加葱花抢油，继续乾炒让葱花的香度跑到四季豆中。
※葱花的量要比平时多一点，葱花可以吸收多余的油
7.起锅前加一点麻油及锅边醋提香。
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