作者coollins (無)
看板handsomechef
標題[食譜] 070705指定菜---蒼蠅頭
時間Tue Oct 23 21:19:18 2007
播出時間：20070705
料理人：阿基師
料理名稱：蒼蠅頭
材料：
(主食材)：韭菜、絞肉
(副食材)：辣椒、薑末、豆豉
(調味料)：醬油、雞粉、水
口感：
1.清淡的韭菜花香 2.豆豉的味道不能跑掉 3.豆豉的味道過重，會死鹹
做法：
1.將絞肉剁細碎後直接放入乾鍋中拌炒至全熟。
※絞肉顆粒很大，下鍋炒時容易糾結在一起，所以要先剁細
※不要在高溫下鍋，會容易結球
2.放入少許豆豉提味。
3.加少許水，待水收乾後，加入韭菜頭、少許辣椒、薑末拌炒。
※加水可以讓豆豉的味道及肉的甜度煮出來
※韭菜頭的部份很耐炒，約前面1/6的部份
※煸的途中如果發現太乾，可以補水
4.將韭菜花放入鍋中翻炒，加入少許醬油、雞粉調味即完成。
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