作者coollins (无)
看板handsomechef
标题[食谱] 070705指定菜---苍蝇头
时间Tue Oct 23 21:19:18 2007
播出时间：20070705
料理人：阿基师
料理名称：苍蝇头
材料：
(主食材)：韭菜、绞肉
(副食材)：辣椒、姜末、豆豉
(调味料)：酱油、鸡粉、水
口感：
1.清淡的韭菜花香 2.豆豉的味道不能跑掉 3.豆豉的味道过重，会死咸
做法：
1.将绞肉剁细碎後直接放入乾锅中拌炒至全熟。
※绞肉颗粒很大，下锅炒时容易纠结在一起，所以要先剁细
※不要在高温下锅，会容易结球
2.放入少许豆豉提味。
3.加少许水，待水收乾後，加入韭菜头、少许辣椒、姜末拌炒。
※加水可以让豆豉的味道及肉的甜度煮出来
※韭菜头的部份很耐炒，约前面1/6的部份
※煸的途中如果发现太乾，可以补水
4.将韭菜花放入锅中翻炒，加入少许酱油、鸡粉调味即完成。
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