作者amourman (看海小女人)
看板handsomechef
標題Re: [食譜] 指定菜-豆瓣魚
時間Fri Oct 19 14:08:30 2007
提供一下我做的筆記
(偷偷問一下那是什麼魚阿？魚刺好多喔@@ 有其他刺少一點的魚可以代替嗎？)
食材：魚、辣豆瓣醬
調味：薑末、蒜末、酒釀一小碗、少許蕃茄醬、幾顆糖(真的是幾顆喔～城城說的
裝飾用的^^)、蔥、少許米酒、幾滴白醋、幾滴麻油
1.從魚尾將魚對半剖開不切斷，用衛生紙擦拭魚身內殘留的血垢，以紙巾沾米酒消毒魚肚
2.將魚攤平下鍋煎(魚皮朝下)，稍煎數秒至皮微微焦，翻面煎2秒拿起
3.炒香辣豆瓣，關火(豆瓣過熱會黑)，下薑末蒜末，魚皮朝上下鍋，加熱水淹到8分滿，
開火煨煮
4.煮3分(時間是自己大概抓的)，邊煮邊把汁澆淋到魚上，等汁略收乾，入酒釀、蕃茄醬
、糖，加青蔥、米酒、白醋、麻油，完成！
※ 引述《Vitorissa (夏天終於要過去了)》之銘言：
: 1.從魚尾將魚對半開，用衛生紙擦拭魚身內殘留的血垢，
: 可用水洗過，但易起油爆，故沾米酒擦拭最好。
: 2.起油鍋，將魚攤平下去煎,煎一會後先拿起來。
: 3.起油鍋炒辣豆瓣醬，炒一會後關好，加薑末蒜末，
: 把魚皮那面朝上，放進鍋子，加自來高湯煨煮，
: 邊煮邊把汁澆淋到魚上，等汁略微濃稠後，
: 起鍋前加酒釀一小碗，蕃茄醬一點點，少許糖，
: 灑上青蔥，淋少許鍋邊醋(白醋)，麻油幾滴，起鍋上菜!
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◆ From: 218.166.222.223
1F：推 zxcvzxcvzxcv:昨天節目上的是鯉魚 10/19 14:11
2F：→ zxcvzxcvzxcv:處理魚料理時 不要急於想把調味料加進去 10/19 14:12
3F：→ zxcvzxcvzxcv:重點在於要先讓魚肉的鮮甜味釋放出來後再調味 10/19 14:12
4F：→ zxcvzxcvzxcv:這是阿基師提醒的重要撇步唷 10/19 14:13
5F：推 amourman:恩恩～～所以那些其他提味的都是最後加^^ 10/19 15:02
6F：推 eve2:我看到鯉魚 以為是池塘裡很漂亮那種 吃驚了一下XD 10/19 15:04
7F：推 twobad:鯉魚~~~ 偷偷補充一下 番茄醬是讓菜色澤更漂亮 10/19 15:05
8F：→ twobad:白醋是用來降魚的土味 10/19 15:06
9F：推 staminafish:池塘裡面那種是錦鯉댠 10/19 15:10
10F：推 madstanley:淡水魚都要擦... 10/19 15:24
11F：→ linsinwawa:我媽說豆瓣魚用鯉魚比較好吃 10/19 20:28