作者amourman (看海小女人)
看板handsomechef
标题Re: [食谱] 指定菜-豆瓣鱼
时间Fri Oct 19 14:08:30 2007
提供一下我做的笔记
(偷偷问一下那是什麽鱼阿？鱼刺好多喔@@ 有其他刺少一点的鱼可以代替吗？)
食材：鱼、辣豆瓣酱
调味：姜末、蒜末、酒酿一小碗、少许蕃茄酱、几颗糖(真的是几颗喔～城城说的
装饰用的^^)、葱、少许米酒、几滴白醋、几滴麻油
1.从鱼尾将鱼对半剖开不切断，用卫生纸擦拭鱼身内残留的血垢，以纸巾沾米酒消毒鱼肚
2.将鱼摊平下锅煎(鱼皮朝下)，稍煎数秒至皮微微焦，翻面煎2秒拿起
3.炒香辣豆瓣，关火(豆瓣过热会黑)，下姜末蒜末，鱼皮朝上下锅，加热水淹到8分满，
开火煨煮
4.煮3分(时间是自己大概抓的)，边煮边把汁浇淋到鱼上，等汁略收乾，入酒酿、蕃茄酱
、糖，加青葱、米酒、白醋、麻油，完成！
※ 引述《Vitorissa (夏天终於要过去了)》之铭言：
: 1.从鱼尾将鱼对半开，用卫生纸擦拭鱼身内残留的血垢，
: 可用水洗过，但易起油爆，故沾米酒擦拭最好。
: 2.起油锅，将鱼摊平下去煎,煎一会後先拿起来。
: 3.起油锅炒辣豆瓣酱，炒一会後关好，加姜末蒜末，
: 把鱼皮那面朝上，放进锅子，加自来高汤煨煮，
: 边煮边把汁浇淋到鱼上，等汁略微浓稠後，
: 起锅前加酒酿一小碗，蕃茄酱一点点，少许糖，
: 洒上青葱，淋少许锅边醋(白醋)，麻油几滴，起锅上菜!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.222.223
1F：推 zxcvzxcvzxcv:昨天节目上的是鲤鱼 10/19 14:11
2F：→ zxcvzxcvzxcv:处理鱼料理时 不要急於想把调味料加进去 10/19 14:12
3F：→ zxcvzxcvzxcv:重点在於要先让鱼肉的鲜甜味释放出来後再调味 10/19 14:12
4F：→ zxcvzxcvzxcv:这是阿基师提醒的重要撇步唷 10/19 14:13
5F：推 amourman:恩恩～～所以那些其他提味的都是最後加^^ 10/19 15:02
6F：推 eve2:我看到鲤鱼 以为是池塘里很漂亮那种 吃惊了一下XD 10/19 15:04
7F：推 twobad:鲤鱼~~~ 偷偷补充一下 番茄酱是让菜色泽更漂亮 10/19 15:05
8F：→ twobad:白醋是用来降鱼的土味 10/19 15:06
9F：推 staminafish:池塘里面那种是锦鲤댠 10/19 15:10
10F：推 madstanley:淡水鱼都要擦... 10/19 15:24
11F：→ linsinwawa:我妈说豆瓣鱼用鲤鱼比较好吃 10/19 20:28